ワインショップ店長の普段の生活とお薦めワインの紹介

白菜鍋1人前？

白菜の美味しい季節。
赤ワインにピッタリなのがこちら



って、鍋とたばこの写真。
そう、鍋の大きさがわかるように
マイルドセブン・ワン100ＢＯＸの箱を蓋の上において撮った。
だいたい3～4人前用の土鍋。




大量の白菜。
大きな株で1/4、小さめなら半分の量。
鍋を赤ワインで濡らす（底に少しあれば十分）
白菜はジクの部分と葉の部分を切り分け
底にジクの部分を敷き詰める。

豚バラ肉をその上に敷いて、赤ワインをふりかけ
その上に白菜の葉を敷き詰め、またバラ肉、赤ワイン
これを繰り返し、最後ににんべんのつゆの素を
全体に回しかけたのが上の写真。




最初は中火に鍋をかけ、沸騰してきたら弱火にして
蓋の穴から勢いよく蒸気がでてきたら完了。
あんなに大量にあった白菜がこんな感じ。
最後にごま油を鍋肌に回しかけて完成。
小皿にとってからお好みで、ブラックペッパー少々をかけると美味しい。

コディセ

飲んだワインは、スペインのコディセ2006

パーカー100点獲得生産者、マルコス・エグレンのテーブル・ワイン。
マルコス・エグレンさんのワインは、テーブル・ワインでもＧＯＯＤ！

麻婆豆腐？いや、違います

かなり食べてしまったあと気づいて撮った写真。
普段はテーブル・クロスも敷かず、この状態で食べてる。

見た目100％麻婆豆腐だけど、味は100％別モノ。

焦しにんにくと焦しネギを作っておいて
豚肉、しいたけの荒みじん切りをごま油で炒め
赤ワインでフランべして、豆腐を入れて
万能つゆ『にんべんのつゆの素』で味付け
バター、ブラックペッパーで味を調える。
赤ワインとの相性は、麻婆豆腐とは比べ物にならない！

飲んだワインは元Ｆ１レーサー、ジャンアレジ
元祖、国民的美少女、後藤久美子夫妻が所有している
クロ・ドゥ・レルミタージュの1999


クロ・ドゥ・レルミタージュ1999


2001ヴィンテージでは、パーカー94点
ちょっとしたシャトーヌフ・デュ・パプじゃ太刀打ちできない代物だよ！

厚揚げのごま油ソース？

ヴィンテージ変更になった白ワインに合う一品と思って作った。

一番はダシ入り味噌バターソース
http://youchan310.exblog.jp/7473721/

だけど、作るのがちょっと面倒だったので、ただ混ぜるだけのこちらを考案。

ネギのみじん切りは、白い部分だけだと辛味や風味が足りないので
青い部分もきざんだが、ちょっと青い部分が多すぎた。
一番良いのは、白と青の境い目、グリーンの部分を使えばいいかな！？

かなり大量にきざみ、アジシオを多め、本だし少々、ガラスープ少々とごま油
で絡めながら、顆粒物を溶かして混ぜる。

厚揚げは適当な厚さにスライスして、ラップして電子レンジでチン！
さっき混ぜておいたネギを上からかけて出来上がり。
これも白ワインと相性が良いしカンタンだ(^_^)/




ロッシュ・ブランシュ2007　コート・デュ・ヴァントゥ

テイスティングしたのが
コート・デュ・ローヌ、グランヴァントゥのロッシュ・ブランシュ

2007年と若いのでまだ硬い。
必ずスワリングして！
厚揚げとバッチリ（ネギとごま油にバッチリ）