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鱈のムニエル味噌バターソース

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ロドルフ・ドゥモジョのブルゴーニュ・ブラン(左奥のボトル)を
テイスティングしたときに作ったのがコレ。

生鱈に塩、コショーして、小麦粉をまぶして皮目を強火でソテーする。
ひっくり返して白ワインでフランべし、弱火にして蓋をして蒸し焼き。

付け合わせの野菜はちぢみホウレンソウとシイタケ。
娘が買ってきてそのままだったホウレンソウ。
変わっているけど甘くて美味しかった。
上に飾ったのは大葉。
いい香りのアクセントになった。


肝心要のソース。


白味噌、だしの素、バター、砂糖、みりん、白ワイン。
量は男の料理だから適宜。


だしはフランス料理でも注目されているようだ。

本当は鰹節と昆布から採りたいところだが、
日本にはインスタントのだしが売っているから便利。


これをフライパンに残った油やエキスとともに温める。


あ!忘れた!!


その前にみじん切りの玉ねぎをきつね色になるまで炒める。
そしてその中へ適宜の白味噌、だしの素、バター、砂糖、みりん、白ワイン。


このソース、他に何でも合うから
今度はホタテでやってみよう!
by youlovechiko | 2008-03-05 20:27 | 生活
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